Dans l’univers des cakes salés, cette association noix-fourme d’Ambert mérite une attention particulière. Ce gâteau salé réunit en effet deux produits phares de l’Auvergne : le fromage persillé à pâte bleue et les cerneaux de noix qui apportent leur texture croquante. Une recette rapide qui transforme quelques ingrédients simples en une préparation gourmande, idéale pour un apéritif improvisé ou un pique-nique champêtre. La fourme d’Ambert, ce fromage AOP au caractère affirmé mais sans agressivité, se marie harmonieusement avec la douceur beurrée de la pâte et le croquant des noix. Accessible même aux cuisiniers débutants, ce cake se prépare en un tour de main et dégage en cuisson des arômes irrésistibles qui envahissent la cuisine.
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45
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante (mode de cuisson qui répartit uniformément la chaleur grâce à un ventilateur). Pendant ce temps, beurrez généreusement votre moule à cake et farinez-le légèrement. Cette opération consiste à déposer une fine couche de beurre sur toute la surface intérieure du moule, puis à saupoudrer de farine en tapotant pour éliminer l’excédent. Cette technique empêche le cake d’accrocher aux parois et facilite grandement le démoulage. Réservez le moule préparé sur votre plan de travail.
2. Préparation des ingrédients solides
Coupez la fourme d’Ambert en petits dés d’environ un centimètre de côté. Retirez préalablement la croûte si vous la trouvez trop prononcée, bien que celle-ci soit parfaitement comestible. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Pour cette opération, placez-les dans un torchon propre et écrasez-les avec le fond d’une casserole, ou hachez-les simplement au couteau. L’objectif est d’obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant sans être trop fins. Réservez séparément le fromage et les noix dans deux petits bols.
3. Réalisation de l’appareil à cake
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et battez-les énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et homogène. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et le lait, puis fouettez à nouveau pour bien incorporer ces liquides. Versez la farine tamisée (passée au tamis pour éliminer les grumeaux) avec la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Attention à ne pas trop travailler la pâte, ce qui la rendrait élastique et compacte. Arrêtez dès que la farine est incorporée, même si quelques petits grumeaux subsistent.
4. Incorporation du fromage et des noix
Ajoutez les dés de fourme d’Ambert à la pâte en conservant environ deux cuillères à soupe que vous réserverez pour la décoration finale. Incorporez également les trois quarts des noix concassées, en gardant le reste pour parsemer le dessus. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir uniformément le fromage et les noix dans toute la préparation. Ces ingrédients doivent être bien dispersés afin que chaque tranche contienne sa juste part de garniture. Veillez à racler les bords du saladier pour ne rien perdre de cette préparation savoureuse.
5. Remplissage du moule et décoration
Versez la préparation dans le moule à cake beurré et fariné. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère mouillée pour obtenir un dessus régulier. Répartissez harmonieusement les dés de fourme d’Ambert et les noix réservés sur toute la longueur du cake. Enfoncez-les très légèrement dans la pâte pour qu’ils adhèrent bien. Cette décoration apportera non seulement un aspect appétissant mais également un supplément de texture croustillante et de saveur en surface.
6. Cuisson au four
Enfournez le moule sur la grille du milieu du four préchauffé pour une cuisson de quarante-cinq minutes environ. Le cake est parfaitement cuit lorsque la surface présente une belle coloration dorée et qu’un couteau planté au centre ressort sec, sans trace de pâte crue. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson. Chaque four ayant ses particularités, surveillez la cuisson à partir de quarante minutes et adaptez le temps si nécessaire. La croûte doit être ferme au toucher et légèrement craquelée.
7. Démoulage et refroidissement
À la sortie du four, laissez tiédir le cake dans son moule pendant une dizaine de minutes. Cette étape est cruciale car un démoulage immédiat risquerait de casser votre préparation encore fragile. Passez ensuite délicatement la lame d’un couteau entre le cake et les parois du moule pour décoller les bords. Retournez le moule sur une grille de refroidissement et tapotez légèrement le fond pour libérer le gâteau. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher, ce qui facilitera grandement la découpe et évitera qu’il ne s’émiette.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, faites légèrement torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant deux à trois minutes avant de les incorporer. Cette opération libère leurs huiles essentielles et développe des arômes plus profonds. Vous pouvez également remplacer une partie de la farine par de la farine de noix pour accentuer encore le caractère du cake. Si vous trouvez la fourme d’Ambert trop puissante, mélangez-la avec un fromage plus doux comme du comté ou de l’emmental. Ce cake se conserve trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur et peut même être congelé en tranches individuelles pour un dépannage rapide.
Accords mets-vins
Ce cake noix-fourme d’Ambert appelle naturellement un vin blanc d’Auvergne, région d’origine du fromage. Un saint-pourçain blanc, avec sa fraîcheur et ses notes florales, équilibre parfaitement la puissance du fromage persillé. Les amateurs de vins plus structurés opteront pour un chardonnay légèrement boisé de Bourgogne, dont la rondeur complète la texture beurrée du cake.
Pour une version plus audacieuse, un vin jaune du Jura crée une alliance remarquable avec les saveurs de noix et le caractère affirmé de la fourme. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un gamay fruité et léger, servi légèrement rafraîchi, qui ne couvrira pas les saveurs délicates de cette préparation. Un cidre fermier demi-sec constitue également une alternative intéressante, particulièrement appréciée lors d’un apéritif champêtre.
L’info en plus
La fourme d’Ambert figure parmi les plus anciens fromages français, avec une tradition fromagère remontant au Moyen Âge dans les monts du Forez. Ce fromage à pâte persillée bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1972, garantissant son origine géographique et son mode de fabrication traditionnel. Contrairement à son cousin le bleu d’Auvergne, la fourme d’Ambert présente un persillage (développement de moisissures bleues dans la pâte) plus délicat et une texture plus onctueuse.
L’association fromage-noix dans la gastronomie française ne relève pas du hasard. Ces deux produits partagent souvent les mêmes terroirs et leurs saveurs se complètent naturellement. Les noix apportent leur richesse en oméga-3 et leur texture croquante qui contraste avec le fondant du fromage. Le format cake salé, popularisé dans les années 1970, s’inspire des traditions anglo-saxonnes tout en s’adaptant aux produits du terroir français. Cette recette illustre parfaitement la cuisine de terroir revisitée, accessible et savoureuse, qui valorise les productions locales dans des préparations simples et conviviales.