Tartelettes au citron meringuées au Thermomix : la recette parfaite

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparer la pâte sablée. Placez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid dans le bol. Mixez ⏱ 1 min à vitesse 5 jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez l’œuf et actionnez le mode Pétrin (ou vitesse 4) pendant ⏱ 1 min jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Compatible TM6, TM5 et TM31.
2. Repos de la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant ⏱ 30 min. Ce repos est indispensable : la pâte sera plus facile à étaler et ne se rétractera pas à la cuisson.
3. Fonçage et cuisson à blanc. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez les 6 moules à tartelettes. Piquez le fond à la fourchette, posez un disque de papier sulfurisé et couvrez de haricots secs. Faites cuire ⏱ 15 min, retirez les haricots et poursuivez ⏱ 5 min pour bien dorer. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
4. Zester et presser les citrons. Rincez soigneusement les citrons. Prélevez les zestes directement dans le bol du Thermomix en frottant sur la râpe intégrée ou à la microplane, puis pressez le jus (environ 120 ml pour 3 citrons). Versez le jus dans le bol avec les zestes.
5. Cuire le lemon curd au Thermomix. Ajoutez dans le bol les œufs entiers, le sucre, la Maïzena et le beurre en dés. Insérez le fouet. Faites cuire ⏱ 10 min à 80 °C, vitesse 4. La crème doit napper la cuillère en fin de cuisson : c’est le signe qu’elle est bien prise. Pour une texture encore plus ferme, prolongez d’1 à 2 min.
6. Garnir les fonds de tarte. Versez le lemon curd chaud dans les fonds de tartelettes refroidis, en remplissant jusqu’à 2 mm du bord. Lissez à la spatule et réservez au réfrigérateur pendant ⏱ 60 min minimum pour que la crème se fige parfaitement.
7. Préparer la meringue suisse. Lavez et séchez parfaitement le bol. Versez les blancs d’œufs, le sucre en poudre et la Maïzena. Faites chauffer ⏱ 5 min à 60 °C, vitesse 2, sans le fouet, pour dissoudre le sucre au bain-marie (la Maïzena stabilise la meringue et évite qu’elle « pleure »). Puis insérez le fouet et montez à vitesse 4 pendant ⏱ 6 min sans température. La meringue est prête quand elle forme un bec d’oiseau ferme et brillant. Note : la meringue italienne (avec sirop à 121 °C, disponible sur Cookidoo) offre une tenue encore supérieure.
8. Pocher et dorer la meringue. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez de jolies rosaces sur chaque tartelette froide en partant du centre vers l’extérieur. Passez le chalumeau de cuisine en mouvements circulaires pour dorer la meringue à votre goût. Si vous n’avez pas de chalumeau, glissez les tartelettes 2 à 3 min sous le grill du four en surveillant attentivement.

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Version express sans repos : utilisez une pâte sablée du commerce de qualité et réduisez le temps de repos de la crème à 30 min en plaçant les tartelettes garnies au congélateur. Résultat identique, gain de temps précieux un soir de semaine.

Version très acidulée : remplacez l’un des citrons jaunes par un citron vert et ajoutez 1 c. à café de zestes de citron vert supplémentaires. La crème gagne en fraîcheur et en complexité aromatique.

Version meringue italienne : si vous possédez un TM6 avec la fonction Cookidoo, préparez un sirop à 121 °C et versez-le en filet sur les blancs montés. La meringue italienne est la plus stable de toutes : idéale si vous préparez les tartelettes la veille ou par grande chaleur.

Mini tartelettes (12 pièces) : divisez les quantités de pâte par deux et utilisez des moules de 5 à 6 cm de diamètre. La crème et la meringue restent identiques. Parfait pour un buffet ou un goûter gourmand.

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