Temps de cuisson du filet mignon au four selon le poids

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes

⏱ 10 min Les durées indiquées sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte directement depuis la recette.

1. Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C en chaleur tournante (ou 200 °C en four statique). Sortez le filet mignon du réfrigérateur ⏱ 20 min avant de commencer pour qu’il revienne à température ambiante.
2. Badigeonnez et assaisonnez. Séchez le filet avec du papier absorbant. Enduisez-le de moutarde à l’ancienne sur toute la surface à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez généreusement. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les brins de romarin.
3. Saisissez à la poêle. Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une poêle. Saisissez le filet mignon ⏱ 2 min sur chaque face pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape scelle les sucs et améliore le rendu final.
4. Enfournez et arrosez. Déposez le filet dans un plat allant au four. Enfournez pour ⏱ 25 min (pour 600 g). À mi-cuisson, retournez la pièce et arrosez-la avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
5. Vérifiez la température à cœur. Plantez la sonde d’un thermomètre de cuisson au centre du filet. La cuisson est parfaite entre 63 °C (viande rosée, juteuse) et 70 °C (bien cuit). Ne dépassez pas 72 °C pour éviter une viande sèche.
6. Laissez reposer avant de découper. Sortez le filet du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer ⏱ 10 min. Ce repos redistribue les jus dans la viande : c’est l’étape que l’on oublie trop souvent et qui fait toute la différence.

✨ Mon filet mignon, trois envies trois versions

Version miel-moutarde : remplacez la moutarde à l’ancienne par un mélange miel (1 c. à soupe) et moutarde de Dijon (1 c. à soupe). Le caramel léger qui se forme à la cuisson est irrésistible.

Version basse température : enfournez à 150 °C pendant 45 à 55 minutes. La viande cuit plus lentement, les fibres se détendent et le résultat est d’une tendreté exceptionnelle. Idéal pour un dîner préparé à l’avance.

Version cocotte : après la saisie, déglacez avec 10 cl de vin blanc, ajoutez des légumes de saison (carottes, oignons, champignons) et couvrez. Enfournez à 160 °C pendant 40 minutes. Le filet cuit dans son propre jus et gagne en profondeur aromatique.

Tableau des temps de cuisson selon le grammage

Ces temps s’entendent à 180 °C en chaleur tournante, après saisie préalable. Ajoutez environ 5 minutes pour un four statique.

Règle pratique : comptez 4 à 5 minutes par 100 g en chaleur tournante. Ajoutez toujours 10 minutes de repos sous aluminium, quel que soit le poids.

Quelle température à cœur pour un filet mignon de porc ?

La température interne est le seul repère vraiment fiable. Voici les seuils à connaître :

• 63 °C : viande rosée, juteuse, fondante. C’est le seuil minimum recommandé pour le porc (conforme aux recommandations sanitaires françaises).
• 65 à 68 °C : viande légèrement rosée, texture ferme. Le compromis idéal pour ceux qui préfèrent une cuisson un peu plus poussée.
• 70 °C et plus : viande bien cuite, blanche. Encore acceptable, mais au-delà de 72 °C le filet commence à sécher.

Si vous n’avez pas de thermomètre à sonde, piquez la partie la plus épaisse du filet : un jus clair qui s’écoule indique une cuisson suffisante. Un jus rosé signifie qu’il faut prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes.

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