Les beignets de Mardi Gras évoquent instantanément les traditions festives et gourmandes qui précèdent le Carême. Mais cette année, une révolution culinaire s’invite dans nos cuisines : les beignets vapeur au Cookeo. Cette technique innovante transforme radicalement la recette traditionnelle en proposant une version moelleuse, légère et surprenante qui fait l’unanimité à chaque dégustation. Fini les odeurs de friture persistantes et les éclaboussures d’huile, place à une cuisson douce qui préserve toute la tendresse de la pâte. Ces beignets vapeur constituent une alternative moderne aux bugnes classiques, tout en conservant ce petit goût de fête qui caractérise cette période de l’année. La cuisson vapeur procédé de cuisson utilisant la chaleur de l’eau en ébullition transformée en vapeur permet d’obtenir une texture incomparable, à mi-chemin entre le beignet traditionnel et la brioche vapeur asiatique. Cette recette accessible ravira les amateurs de douceurs comme les cuisiniers soucieux d’alléger leurs préparations sans sacrifier la gourmandise.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à beignets
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée passée au tamis pour éliminer les grumeaux et aérer puis ajoutez le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel fin. Mélangez ces ingrédients secs avec un fouet pour bien les répartir uniformément. Creusez un puits au centre de cette préparation et versez-y la levure boulangère déshydratée. Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant doucement avec une cuillère en bois, puis incorporez l’huile végétale et l’extrait de vanille. Travaillez la pâte pendant environ cinq minutes jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau supplémentaire.
2. Laisser reposer et lever la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre légèrement humide ou d’un film alimentaire. Placez-le dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ une heure. La pâte doit doubler de volume grâce à l’action de la levure qui produit du gaz carbonique. Cette étape de pousse période durant laquelle la levure fait gonfler la pâte est essentielle pour obtenir des beignets moelleux et aériens. Vous pouvez placer le saladier près d’un radiateur ou dans un four éteint mais légèrement chauffé au préalable.
3. Façonner les beignets
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la chassez l’air en appuyant légèrement dessus en appuyant délicatement avec vos mains farinées. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ un centimètre. Utilisez un emporte-pièce rond de six à huit centimètres de diamètre pour découper des disques réguliers. Vous pouvez également former des boules avec vos mains si vous préférez des beignets ronds. Déposez chaque forme découpée sur des petits carrés de papier sulfurisé individuels, cela facilitera grandement leur manipulation lors de la cuisson vapeur.
4. Préparer le Cookeo pour la cuisson vapeur
Versez deux cent cinquante millilitres d’eau dans la cuve du Cookeo. Installez le panier vapeur à l’intérieur de l’appareil. Disposez délicatement les beignets sur leur papier sulfurisé dans le panier en veillant à laisser un espace d’au moins deux centimètres entre chaque pièce, car ils vont encore gonfler pendant la cuisson. Ne surchargez pas le panier, procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour garantir une cuisson homogène.
5. Cuire les beignets à la vapeur
Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez le mode cuisson vapeur. Réglez le temps de cuisson sur quinze minutes. La vapeur d’eau va envelopper les beignets et les cuire en douceur, leur conférant cette texture moelleuse et fondante caractéristique. Pendant la cuisson, résistez à la tentation d’ouvrir le couvercle car cela ferait retomber la pâte. Lorsque le signal sonore retentit, ouvrez prudemment le Cookeo en faisant attention à la vapeur chaude qui s’échappe.
6. Finaliser et parfumer les beignets
Retirez délicatement les beignets du panier vapeur à l’aide d’une spatule et déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent légèrement. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec la fleur d’oranger pour créer un parfum délicat et festif. Pendant que les beignets sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de ce mélange sucré parfumé. Le sucre glace va légèrement fondre au contact de la chaleur et créer un glaçage naturel irrésistible. Vous pouvez également les rouler directement dans le sucre glace nature si vous préférez une version plus classique.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus parfumés, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou d’orange finement râpé directement dans la pâte lors de la première étape. Cette petite touche d’agrumes apportera une fraîcheur surprenante qui équilibrera parfaitement la douceur sucrée de l’ensemble. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez également fourrer vos beignets vapeur avec une petite cuillère de confiture, de pâte à tartiner ou de crème pâtissière avant la cuisson. Pour cela, déposez une noisette de garniture au centre d’un disque de pâte, recouvrez d’un second disque et soudez bien les bords en les pinçant. La cuisson vapeur préserve merveilleusement bien ces garnitures fondantes.
Accompagnement gourmand pour le goûter
Ces beignets vapeur moelleux s’accompagnent idéalement d’un chocolat chaud onctueux ou d’un thé parfumé pour un moment de réconfort absolu. Les enfants apprécieront particulièrement un grand verre de lait tiède ou froid selon leurs préférences. Pour les adultes, un café au lait légèrement sucré constitue un accord parfait qui rappelle les petits déjeuners festifs. En version plus sophistiquée, servez ces douceurs avec un thé Earl Grey dont les notes bergamotées se marient harmonieusement avec la fleur d’oranger, ou un rooibos vanillé qui prolonge les arômes délicats de la pâte. Un cidre doux légèrement pétillant peut également surprendre agréablement lors d’un goûter entre amis.
L’info en plus
Le Mardi Gras marque traditionnellement la fin de la période des festivités du Carnaval et le dernier jour avant le mercredi des Cendres qui inaugure le Carême. Cette journée festive s’accompagne depuis des siècles de traditions culinaires gourmandes où les beignets, bugnes, merveilles et autres douceurs frites occupent une place centrale. L’origine de cette coutume remonte à la nécessité de consommer les dernières réserves de beurre, d’œufs et de sucre avant la période d’abstinence du Carême. Chaque région française possède sa propre version de ces pâtisseries festives : les bugnes lyonnaises, les oreillettes provençales, les merveilles bordelaises ou encore les bottereaux vendéens. La version vapeur au Cookeo représente une adaptation contemporaine qui respecte l’esprit de la tradition tout en l’allégeant considérablement. Cette technique de cuisson, inspirée des bao chinois petits pains vapeur moelleux de la cuisine asiatique, offre une texture unique qui séduit particulièrement les personnes recherchant des alternatives plus légères aux fritures traditionnelles sans renoncer à la gourmandise.